肉食調理品是冷凍食品五大類之一,是繼冷凍畜產品、冷凍禽產品、冷凍水產品、冷凍果蔬產品之后,又一個冷凍食品的主要大類,那么肉食調理品的生產流程需要注意哪些問題呢。
注意原料的驗收、保藏和解凍,內容包括進料規格應符合要求,檢查色、香、肉質等,理化及微生物指標水分、吸濕度、黏度和細菌指標等,儲藏溫度,主要是生產前的檢查,檢查設施和機械器具的準備情況等,機械管理,包括機械的安全管理、操作管理,還有凍結室的機械性能和衛生,包括凍結時間、凍結溫度、凍結前后的品溫,水質也要符合飲用水標準及使用過程中的衛生管理。